Picknick Magazin 4/2017
Forellentrio vom Doubs
Dass man am Doubs angenehm wandern kann, ist kein Geheimtipp mehr. Auch dass es im Restaurant Clairbief erstklassige Forellen und sympathische Menschen gibt, hat sich herumgesprochen. Umso schöner, dass Koch Philippe Jobin speziell für WANDERN.CH ein Forellenpicknick kreiert hat.
Lachsforellen-Mousse mit Avocado
Zutaten für 4 Personen
| 120 g | Lachsforelle, geräuchert |
| 1/2 | reife Avocado |
| 1/2 | Limette (Saft) |
| 1/2 | Zitrone (Saft) |
| 1,5 dl | Crème fraîche |
| etwas | Schnittlauch |
| Salz und Pfeffer |
Zu Hause kann man es in einem Briceletkörbchen schön anrichten. Beim Picknick schmeckt es gut auch als Brotaufstrich.
- Forelle und Avocado in Stücke schneiden, mit Limetten- und Zitronensaft vermischen.
- Danach im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Crème fraîche darunterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schnittlauch dazugeben, nochmals gut verrühren.
Lachsforellen-Tatar
Zutaten für 4 Personen
| 240 g | Lachsforellenfilet |
| 2 EL | Olivenöl |
| 6 | Blatt Basilikum (gehackt) |
| 1 |
Schalotte (gehackt) |
| 4 x 1/4 |
Zitrone (Saft) |
|
Zitronenschale (abgerieben) |
|
| Fleur de Sel |
Forellenfilet bis auf Würfelgrösse schneiden...
...mit Olivenöl, Basilikum, gehackter Schalotte und etwas geriebener Zitronenschale vermischen.
Kurz vor dem Geniessen nach Bedarf etwas Fleur de Sel und Zitronensaft dazugeben.
Crêpe-Teig
für 4 Crêpes
| 100 g | Mehl, gesiebt |
| 2,5 dl | Milch |
| 0,8 dl | Vollrahm |
| 25 g | flüssige Butter |
| 2 | Eier |
| Salz |
- Mehl, Salz und verquirlte Eier mischen und glatt rühren.
- Die flüssige, zimmerwarme Butter dazugeben und nochmals verrühren.
- Nach und nach die Milch dazugeben, alles gut vermengen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in einer gebutterten Pfanne zu 4 Crêpes backen (beidseitig goldbraun), auf Teller legen und abkühlen lassen.
- Tipp: Statt Milch kann je 1,25 dl Milch und Wasser nehmen.
Räucherforellen-Crêpes mit Frischkäse und Rucola
Rezept für 4 Crêpes-Rollen
| 4 | Crêpes |
| 200 g | Räucherforelle, in dünne Tranchen geschnitten |
| 150 g | Frischkäse (z.B. Philadelphia) |
| Rucola | |
| Radieschensprossen |
- Alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf die abgekühlten Crêpes je eine Scheibe Räucherforelle legen...
mit Frischkäse bestreichen, Rucola draufstreuen, aufrollen...
...in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zahnstochern fixieren und dazu Radieschensprossen servieren.
Die ganze Forellentrio-Picknick-Pracht mit ihrem Schöpfer Philippe Jobin.
Text und Rezept-Fotos:
Martin Weiss, Urchuchi
Alle Rezepte finden Sie im